(Di tutto un po, Itinerari) by admin on 05-01-2010
Quando si dice baguette si pensa immediatamente alla Francia, a Parigi e al fragrante profumo di pane appena sfornato. La baguette è infatti uno degli alimenti tipici facenti parte della complicata e raffinata gastronomia francese, e dal 1993 il classico e tradizionale bastone francese è stato sottoposto a una serie di controlli davvero accurati.
Per essere chiamato baguette il pane deve essere stato impastato e infornato da un artigiano direttamente nel proprio forno. L’impasto inoltre dovrà essere privo di qualsiasi additivo chimico e richiamare realmente la tradizione, contando fra gli ingredienti principali semplicemente la farina, il sale e l’acqua. Insomma per intenderci tutto il contrario di quel che avviene per le baguettes che si vendono normalmente nei supermercati.
Il pane tipico francese è tanto amato da essere stato impiantato e trasportato in tutta Europa. Vero è però che normalmente le baguette non vengono prodotte in loco ma ci si accontenta di farle arrivare dalla Francia surgelate. Al momento giusto verranno scongelate e riscaldate, non ricordando nemmeno da lontano la fragranza delle tradizionali e originali.
Chi ha provato la baguette parigina difficilmente si adatterà a quelle che in giro per il mondo si possono gustare. Se anche voi vi trovate a Parigi per una breve vacanza, è dunque importante che vi avviciniate a un sapore tanto caratteristico, accompagnandolo con dell’ottimo formaggio e dello squisito vino.
Dove mangiare le migliori baguette parigine?
Vediamo quali sono le baguettes più quotate in Parigi:
Arnaud Delmontel nasce come pasticcere, ma si vota presto alla panetteria. Possiede due locali entrambi in Parigi aperti tutti i giorni fino a sera inoltrata.
- Au Duc de la chapelle: a rendere eccezionale il suo pane ingredienti biologici e di prima qualità (32, rue Tristan Tzara 75018 Paris).
- Regis Colin: qui potrete gustare non solo un pane eccezionale ma anche dei crossaint indimenticabili (53, rue Montmartre 75002 Paris).
- Jean-Pierre Cohier: aroma e gusto inconfondibile per una baguette che lievita 24 ore (270, rue du Faubourg Saint-Honoré 75008 Paris).
Da non perdere Paul, è uno dei forni-pasticcerie più buoni di Parigi, e ho scoperto che si tratta di una catena diffusa anche in altre parti del nord europa, ma partita da Parigi